В гостях у нас - первый класс
В преддверии дня науки первоклассники Садовской СОШ с классным руководителем Петровой Любовью Георгиевной побывали на экскурсии в Курганском научно-исследовательском институте сельского хозяйства. О том, как выращивают зерно, пекут хлеб и проводят научные исследования в институте, рассказала ребятам заведующая технологической лабораторией Козлова Тамара Александровна. Хлеб пекут из муки, а для муки нужно зерно. Одно зернышко в земле при прорастании за лето дает целое растение с колосом, в котором созревают новые зерна. Главная культура для выпечки хлеба – пшеница. Мука из зерна разных сортов пшеницы отличается разными хлебопекарными свойствами, поэтому она обязательно проходит хлебопекарную оценку.
Пшеница бывает яровая и озимая, остистая и безостая, мягкая и твердая. В Курганской области пшеница возделывается на площади около 850-900 тысяч гектаров. Но, кроме пшеничной муки, для выпечки хлебобулочных изделий используется также ржаная, ячменная, овсяная, гречневая, рисовая, кукурузная льняная и даже амарантовая. Главный показатель для получения пышного, красивого хлеба – содержание в зерне клейковины – особых белков, от наличия которых зависит газоудерживающая способность теста, а следовательно объем и пористость хлеба, способствующих «склеиванию» теста и его растягиванию. Благодаря клейковине при замесе образуется связанная, пластичная масса – каркас теста. Чем клейковины меньше, тем меньше способность теста из такой муки подниматься под действием дрожжей.
Тамара Александровна вместе с лаборантом технологической лаборатории Перетятко Ольгой Владиславовной показали школьникам, как определяются такие показатели качества зерна, как клейковина, масса 1000 зерен и стекловидность, чем отличается мука из зерна разного вида культур, а ещё как заводится тесто для лабораторной выпечки, как оно поднимается и как правильно оценить полученные булочки. Попробовали ребята испеченный хлеб и на вкус.
Хлеб – всему голова, а ещё когда хлеб на столе, то и жизнь радостней. В блокадном Ленинграде, 81 годовщину освобождения которого мы отметили 27 января, хлеб был особый, ржаной, с добавлением всех возможных наполнителей, какие были в наличии, потому что обычная пшеничная, как и ржаная, мука была на вес золота. Но этот хлеб был самый дорогой и самый вкусный для жителей, оказавшихся в жесточайшей голодной блокаде долгие 872 дня.
Сотрудники Курганского НИИСХ пожелали ребятам хорошо учиться, а ещё – любить родную землю, ценить хлеб, который она рождает, и труд людей, благодаря которому выращиваются сельскохозяйственные культуры на полях.