Новости

   В преддверии дня науки первоклассники Садовской СОШ с классным руководителем Петровой Любовью Георгиевной побывали на экскурсии в Курганском научно-исследовательском институте сельского хозяйства. О том, как выращивают зерно, пекут хлеб и проводят научные исследования в институте, рассказала ребятам заведующая технологической лабораторией Козлова Тамара Александровна. Хлеб пекут из муки, а для муки нужно зерно. Одно зернышко в земле при прорастании за лето дает целое растение с колосом, в котором созревают новые зерна. Главная культура для выпечки хлеба – пшеница. Мука из зерна разных сортов пшеницы отличается разными хлебопекарными свойствами, поэтому она обязательно проходит хлебопекарную оценку.

   Пшеница бывает яровая и озимая, остистая и безостая, мягкая и твердая. В Курганской области пшеница возделывается на площади около 850-900 тысяч гектаров. Но, кроме пшеничной муки, для выпечки хлебобулочных изделий используется также ржаная, ячменная, овсяная, гречневая, рисовая, кукурузная льняная и даже амарантовая. Главный показатель для получения пышного, красивого хлеба – содержание в зерне клейковины – особых белков, от наличия которых зависит газоудерживающая способность теста, а следовательно объем и пористость хлеба, способствующих «склеиванию» теста и его растягиванию. Благодаря клейковине при замесе образуется связанная, пластичная масса – каркас теста. Чем клейковины меньше, тем меньше способность теста из такой муки подниматься под действием дрожжей.

   24 января в Курганском НИИСХ побывали ребята из агрокласса Мальцевской средней школы Шадринского района под руководством учителя биологии Кринициной Татьяны Петровны. Цель столь дальней поездки была не просто познавательной, а научно-исследовательской. В течение летнего периода 2024 года агроклассовцы вырастили на пришкольном опытном участке голозерный ячмень сорта Гранал 32. Зерно его необычное – черное из-за наличия пигментов, находящихся в семенной оболочке, а также в алейроновом слое и в плодовой оболочке зерна (Летяго Ю.А. и др., 2018). Зерно этого ячменя является очень полезным и ценным благодаря повышенному содержанию белка, полезных для здоровья аминокислот, микро-и макроэлементов. Это экологически чистый диетический продукт, поскольку при выпечке «химию» можно не использовать. Выведен этот сорт южноуральскими учеными под руководством доктора с.-х. наук, профессора Института агроэкологии ЮУрГАУ Грязнова Анатолия Александровича . Попробовали юные мальцевцы из муки этого ячменя в домашних условиях испечь хлеб, который не просто удался, а получил высокую оценку от всех дегустирующих. Это стало началом проекта «Технология изготовления хлеба с добавлением муки из ячменя сорта Гранал 32 черного голозерного». В связи с этим возникла также идея провести научно-обоснованную лабораторную хлебопекарную оценку хлеба с разным соотношением ячменной и пшеничной муки, на основании чего рекомендовать вариант самого удачного рецепта.